OBJETIVO

EL OBJETIVO DE ESTE CURSO ES FORMAR A LOS ASISTENTES EN LOS PARAMETROS TECNICOS MAS IMPORTANTES EN LA LIMPIEZA E HIGIENE DE COCINAS. CONSIGUIENDO LA  ALTA PRODUCTIVIDAD  Y   NIVELES  DE  HiGIENIZACION   QUE  PERMITE  LA NUEVA  TECNOLOGÍA.

Nuevas técnicas de desengrase, descarbonización e higienización, que permiten mayor PRODUCTIVIDAD y eficiencia, así como conseguir niveles de higiene que garanticen la no CONTAMINACIÓN alimentaria.

Como elaborar protocolos de limpieza para las distintas áreas de las cocinas, es otro de los temas que les permitirá conocer en profundidad este curso.

 

» PROGRAMA DEL CURSO

MÓDULO 1. LA IMPORTANCIA DE LA HIGIENE EN COCINAS COLECTIVAS

Apartado 1: La limpieza de las instalaciones de las cocinas colectivas como punto de control crítico del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).

 

MÓDULO 2. LAS ZONAS DE LIMPIEZA DE UNA COCINA COLECTIVA

Apartado 1: Las zonas que forman una cocina colectiva.

Recepción de materias primas. Almacenamiento. Preparación. Elaboración. Lavado. Almacén de residuos. Zonas de clientes. Zonas de personal.

 

MÓDULO 3. CONOCIMIENTOS SOBRE PRODUCTOS

Apartado 1: Importancia de los productos. Círculo de Sinner: Temperatura, producto químico, tiempo y acción mecánica.

Apartado 2: Estudio del pH. Ácidos, neutros, alcalinos y disolventes.

Apartado 3: El agua. Propiedades: pH, dureza y potabilidad.

Apartado 4: Clasificación de productos.

— Detergentes: Neutros, amoniacados, desengrasantes, desengrasantes descarbonizantes, desinfectantes, desengrasantes desinfectantes. Desincrustantes. Desinfectantes: Hipoclorito sódico (lejía), comprimidos clorados a base de dicloroisocianurato de sodio, compuestos de amonio cuaternario, desinfectante aldehídico. Productos de descomposición bioquímica: Productos de eliminación biológica de olores, productos para el tratamiento biológico de urinarios, productos activadores biológicos, productos desatascadores biológicos para materias grasas.

Apartado 5: La dosificación de productos.

— Tipos de dosificadores. Tipos de dosificaciones. Ejemplos.

Apartado 6: Interpretación de las etiquetas de los productos.

— Contenido de las etiquetas. Ejemplo. Pictogramas referentes al tipo de superficie y al material de utilización

 

MÓDULO 4. EQUIPAMIENTO: UTENSILIOS Y MAQUINARIA

Apartado 1: Utensilios.

— Bayetas. Estropajos. Cepillos. Haragán. Pulverizadores. Recogedor. Fregonas y mopas de fregado. Cubos/cubetas.

Apartado 2: Maquinaria.

— Fregadoras automáticas. Máquinas a presión. Máquinas de vapor. Máquinas generadoras de espuma. Aspirador de líquidos.

 

MÓDULO 5. EL PLAN O PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Apartado 1: Procedimientos de limpieza y desinfección.

— Procedimiento mediante máquina generadora de espuma. Procedimiento mediante máquina a presión. Procedimiento mediante máquina de vapor. Procedimiento mediante utensilios o maquinaria.

 

Apartado 2: Protocolos de limpieza y desinfección.

— Cuarto de limpieza. Almacén de residuos. Zona de almacenamiento. Zona de recepción de materias primas. Zona de preparación. Zona de elaboración (cocina fría, zona de cocción).

 

MÓDULO 6. CONTROL DEL PLAN O PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Apartado 1: Verificación del plan o programa de limpieza y desinfección.

 

MÓDULO 7. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

Apartado 1: Principios básicos de la seguridad

Apartado 2: Riesgos más habituales a que puede estar expuesto un trabajador de limpieza

— Riesgos derivados de la utilización de productos químicos (pictogramas de peligro y códigos R y S). Riesgos eléctricos. Riesgos de incendio. Riesgos derivados del diseño de los puestos de trabajo. Riesgos de caídas. Riesgos derivados de la utilización del carro de materiales. Riesgos derivados de las situaciones de trabajo. Equipos de protección individual.

Apartado 3: Señalización de seguridad

— Señales relativas a los equipos de lucha contra incendios. Señales de salvamento o socorro.