MÓDULO 1.	IMPORTANCIA DE LA HIGIENE ALIMENTARIA
Apartado 1:	La figura del manipulador de alimentos
Apartado 2:	Pautas de conducta
	Higiene personal. Comportamiento personal.
MÓDULO 2.	LOS ALIMENTOS
Apartado 1:	¿Qué es un alimento?. Grupos de alimentos
	Definición de alimento. Grupos de alimentos: Grupo de lácteos/Grupo de ovopro-ductos/Grupo del pescado/Grupo de la carne/Grupo de embutidos/Grupo de frutas, verduras y hortalizas.
MÓDULO 3.	LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Apartado 1:	Tipos de contaminación. Causas de contaminación
	Tipos de contaminación: Contaminación química/Contaminación física/Contaminación vegetal o natural/Contaminación bacteriana/Contaminación directa/Contaminación indirecta/Contaminación cruzada. Causas de contaminación.
Apartado 2:	Enfermedades de transmisión alimentaria. Agentes biológicos
MÓDULO 4.	LA PREVENCIÓN DE LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
Apartado 1:	El establecimiento de medidas para la prevención de enfermedades
Apartado 2:	El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
Apartado 3:	Consejos para la conservación, envasado, almacenamiento, transporte y preparación de alimentos
MÓDULO 5.	LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOCALES Y EQUIPOS
Apartado 1:	Importancia de la limpieza y desinfección
Apartado 2:	Fases en la limpieza y desinfección
Apartado 3:	Productos de limpieza y desinfección
	Agua. Productos: Detergentes (Neutros/Amoniacados/Desengrasantes alcalinos/De-sengrasantes descarbonizantes alcalinos/Detergentes desinfectantes alcalinos/Deter-gentes ácidos). Desinfectantes (Cloro activo/Compuestos de amonio cuaternario/Al-dehídos). Productos de descomposición bioquímica. Dosificación (Tipos de dosifica-dores/Tipos de dosificaciones). Interpretación de las etiquetas.
Apartado 4:	Procedimientos de limpieza y desinfección
	Procedimiento mediante doble cubo o fregadora automática (suelos). Procedimiento manual. Procedimiento mediante máquina generadora de espuma. Procedimiento me-diante máquina a presión. Procedimiento mediante máquina de vapor. Procedimiento mediante el sistema C.I.P. Procedimiento mediante ozono.
Apartado 5:	Protocolos de limpieza y desinfección
	Cuarto de limpieza. Almacén de residuos. Zona de almacenamiento. Zona de recep-ción de materias primas. Zona de preparación. Zona de elaboración (cocina fría, zona de cocción).
Apartado 6:	Vigilancia del plan o programa de limpieza y desinfección
Apartado 7:	Control de plagas
	Control indirecto. Control directo.
MÓDULO 6.	PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
Apartado 1:	Riesgos, causas y medidas preventivas