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Introducción
1-fundamentos y definiciones
2-principios del sistema appcc
3-fases de implantación
Ejemplo de un diagrama de decisiones para el establecimiento de pcc’s
4-requisitos de instalaciones
Uso adecuado producto y un buen plan l&d – diagrama-
peligros biológicos
peligros químicos y físicos
tablas de peligros en restauración
flujograma del proceso de restauración
Legislación en seguridad alimentaria
Nociones de limpieza y desinfección
1-¿en qué consiste un plan de limpieza?
2- fases de realización
3-¿qué es limpiar?
4- operaciones de limpieza
5- desinfección
6- factores a tener en cuenta para la elaboración de un plan l&d
6.1- tipos de residuos a eliminar
6.2- naturaleza de las superficies a tratar
6.3- calidad del agua
6.4- método de aplicación
6.5- clases de detergentes
6.6- productos desinfectantes
7- efecto contaminante del medio ambiente
8- etapas del proceso de limpieza y desinfección
8-1 tabla
Gestión del appcc y limpieza y desinfección
Tabla aplicación del plan l&d al appcc
Plan de limpieza y desinfección
A) protocolo de limpieza y desinfección
B) materiales, maquinaria, equipos y accesorios
C) utilización de los productos de limpieza y desinfección
D). Seguridad
E). Higiene del personal
F). Control de la eficacia de la limpieza y desinfección
Zonas del hotel
- Cafeteria y bar
- Comedor / self-service
- Recepción
- Almacén
- Cámaras y congeladores
- Cuarto frio
- Preparación caliente
- Plonge
- Office
- Pasteleria
- Zona basuras
- Cuarto de limpieza
- Vestuarios
- Lavandería
- Procedimientos generales
- Zona office (cocina)
- Procedimientos individuales
- Preparación en caliente (cocina) – planchas
- Cuarto frio (cocina) – mesas de trabajo
- Fichas de seguimiento y control
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PORTAL FORMACIÓN
PORTAL LIMPIEZAS
PORTAL TINTORERIAS / LAVANDERIAS
PORTAL HOTELERO
PORTAL HOSPITALARIO
Acceso Socios
