|
Índice
Introducción
Calidad alimentaria, contaminación y toxi-infecciones derivadas de malas prácticas, entre otras la limpieza e higienización
Tipos de contaminación en alimentos
¿Toxi-infecciones: Qué son, cómo y por qué se producen?
¿Qué necesitan los microorganismos para su desarrollo?
Pero, ¿cómo llegan los microorganismos en los alimentos?
La práctica, ¿Qué podemos hacer en materia de seguridad alimentaria?
Las instalaciones
Diseño de las diferentes áreas de trabajo.
El almacenamiento de utensilios y material de limpieza.
Área de almacenamiento de residuos.
Área de vestuarios y servicios higiénicos.
Materiales
Protección antibacteriana.
La aplicación de la tecnología: superficies antibacterianas.
SPSA: Sistemas Pasivos de Seguridad Alimentaria en cocinas.
Otros puntos a tener en cuenta.
Seguridad Alimentaria. ¿Qué podemos hacer en esta materia?
La manipulación: preparación y conservación de los alimentos
La teoría de la tinta roja.
El equipo y el utillaje
El agua.
La limpieza y desinfección.
Qué limpiar
Cuándo, cómo y con qué limpiar
La hora de la limpieza.
Residuos y plagas
Las plagas.
Mediadas de erradicación.
Mediadas preventivas.
Desratización.
Desinsectación.
Desinfección.
APPCC: Una herramienta muy útil
¿Qué es el APPCC?
¿En qué consiste el APPCC?
Un ejemplo cuotidiano de APPCC.
Preparar la implantación del sistema APPCC.
A continuación, planificar.
Estudio del APPCC y su desarrollo
Análisis de peligros potenciales.
Diagrama de flujo de un restaurante.
Identificación de los Puntos de Controles Críticos (PCC).
Árbol de decisiones de PCC.
Determinación de los límites críticos de cada PCC.
Establecimiento de sistemas de vigilancia
Establecimiento de medidas de corrección.
Establecimiento de sistemas de reutilización.
Creación de un sistema de registro y documentación.
El estudio ha finalizado… ¿y ahora qué? |
PORTAL FORMACIÓN
PORTAL LIMPIEZAS
PORTAL TINTORERIAS / LAVANDERIAS
PORTAL HOTELERO
PORTAL HOSPITALARIO
Acceso Socios
