TIENDA ITEL

Introducción

1-fundamentos y definiciones

2-principios del sistema appcc

3-fases de implantación

Ejemplo de un diagrama de decisiones para el establecimiento de pcc’s

4-requisitos de instalaciones

Uso adecuado producto y un buen plan l&d – diagrama-

peligros biológicos

peligros químicos y físicos

tablas de peligros en restauración

flujograma del proceso de restauración

Legislación en seguridad alimentaria

Nociones de limpieza y desinfección

1-¿en qué consiste un plan de limpieza?

2- fases de realización

3-¿qué es limpiar?

4- operaciones de limpieza

5- desinfección

6- factores a tener en cuenta para la elaboración de un plan l&d

6.1- tipos de residuos a eliminar

6.2- naturaleza de las superficies a tratar

6.3- calidad del agua

6.4- método de aplicación

6.5- clases de detergentes

6.6- productos desinfectantes

7- efecto contaminante del medio ambiente

8- etapas del proceso de limpieza y desinfección

8-1 tabla

Gestión del appcc y limpieza y desinfección

Tabla aplicación del plan l&d al appcc

Plan de limpieza y desinfección

A) protocolo de limpieza y desinfección

B) materiales, maquinaria, equipos y accesorios

C) utilización de los productos de limpieza y desinfección

D). Seguridad

E). Higiene del personal

F). Control de la eficacia de la limpieza y desinfección

Zonas del hotel

- Cafeteria y bar

- Comedor / self-service

- Recepción

- Almacén

- Cámaras y congeladores

- Cuarto frio

- Preparación caliente

- Plonge

- Office

- Pasteleria

- Zona basuras

- Cuarto de limpieza

- Vestuarios

- Lavandería

- Procedimientos generales

- Zona office (cocina)

- Procedimientos individuales

- Preparación en caliente (cocina) – planchas

- Cuarto frio (cocina) – mesas de trabajo

- Fichas de seguimiento y control